在数不胜数的中国传统美食中，豆腐乳有一席之地；在农业文明兴起的初期，大豆开始成为重要的农作物，人们也将大豆加工成豆腐，作为日常食物。
而随着时间推移，人们发现豆腐经过发酵和腌制，可以制作为另一种美食，这就是豆腐乳。
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在唐朝，豆腐乳逐步成为家中常备的食品，同时也向海外传播；在明朝更甚，已经成为大多数中国人餐桌上不可或缺的美食。
如今，豆腐乳的身影仍然处处可见，大街上、餐桌上、市场中，其口味也是琳琅满目。
可是如此盛行的豆腐乳，被部分人认为是身体的“潜在杀手”，是一种误解吗？豆腐乳经常吃到底好不好？接下来医生给你详细解答。
一、豆腐乳为何常常被误解为“身体杀手”，主要有以下因素
首先，豆腐乳之所以常常被误解为身体的杀手，其主要原因就是一部分人认为吃豆腐乳会致癌。
在豆腐乳的制作流程中，豆腐会经过发酵的过程，在这个过程中，部分人认为可能会产生有致癌风险的黄曲霉毒素和亚硝酸盐，但是事实却并非如此。
在西安的营养学会实验室中，科研人员就曾特意做了豆腐乳相关的实验。
他们分别选取了五个不同开封时间的腐乳，其中有刚打开、打开一周、打开一个月的。之后分别对其检测。其结果为：五种不同开封时间的腐乳均未检测出亚硝酸盐。
这主要因为大豆中的硝酸盐含量本就非常低，所以同为豆制品的腐乳中的亚硝酸盐同样也很低；并未超过国家对于亚硝酸盐的严格限量标准，大家可以放心吃。
而对于黄曲霉毒素的谣传，主要是因为部分人把腐乳发酵过程中的“白毛”，误认为黄曲霉。
实际上，在腐乳制作过程中，“白毛”的主要成分是毛霉菌以及根霉菌，都是有益食用菌，并非黄曲霉菌，更不会产生黄曲霉毒素。
另外，也有人认为豆腐乳是高盐食品，更有“一块腐乳一勺盐”的说法。
根据《中国食物成分表》来看，在一百克的腐乳中，只有两克到三克的盐。一块腐乳大约有十克，大约摄入了不到一克的盐，适量吃完全可以放心吃。
二、这么吃豆腐乳，是维护健康的关键！
不过，虽说上述的说法已经被证实，夸张成分居多，但是，医生并不建议大家吃太多的豆腐乳。
根据《中国居民膳食指南》，每个人每天盐的摄入量最好不少过五克。虽说“一块腐乳一勺盐”这一说法确实夸张，但是吃的太多的话，确实是一种困扰！
摄入过量的话，可能会刺激胃黏膜，导致胃壁细胞脱落，引发胃炎。同时，豆腐乳也属于高嘌呤食物，对于尿酸较高的人，可能会引发痛风等症状。
那么，我们到底如何吃豆腐乳呢？我们可以参考《中国居民膳食指南》所给出的每日每人的盐摄入量。在一日三餐中，每餐最多吃一块豆腐乳，同时如果我们需要对豆腐乳进行进一步的烹饪加工，需要注意盐以及生抽等的用量，防止其盐含量过高。这么做既杜绝了豆腐乳对身体造成损害，也维护了我们的健康，增强体质。
如果豆腐乳摄入适量的话，对身体也是有很多好处的。
其一，豆腐乳在发酵过程中，既保留了大豆中原有的钙、脂肪、蛋白质等，同时也增加了维生素B2、B6的含量，提高身体代谢，增加免疫力。
其二，豆腐乳中的蛋白质在发酵过程中，已经被分解为多肽和氨基酸，更容易被身体吸收，消化，与大豆相比，也不容易引起胀气。
其三，大豆中几乎不含有维生素B12、蛋白黑素等，但是其经过发酵，在豆腐乳中就含有了这些营养物质。他们可以促进红细胞的发育和生成，预防贫血，也可以促进蛋白质合成，对生长发育有重要作用。
三、除了豆腐乳，常吃其他豆制品是好是坏？
当然，豆制品可不止豆腐乳，还有其他很多种类，比如豆腐、千张、豆浆等。那么常吃其他豆制品对身体好吗？该怎么吃？
首先我们来说豆制品的优点。
大豆中含有很重要的一种营养物质——异黄酮。无论是豆腐乳、还是千张、豆浆等，都含有它。异黄酮具有很好的抗氧化功能，它可以很好的清除体内的氧化自由基，从而防止胆固醇氧化，引起动脉硬化，进一步保护心血管，降低冠心病的发病风险。
并且异黄酮还有调节雌激素平衡的特点。
它是一种相对安全的类雌激素。当体内的雌激素水平降低时，此前摄入的异黄酮就会充当“雌激素”发挥作用，同样当雌激素增加时，其就会有抗雌激素的作用。
另外豆制品都有高蛋白低脂肪的特点，这不仅对于减重人群非常有好，其中的高蛋白还可以帮助肌肉修复和生长。此外，例如腐乳、豆浆等，都含有多种维生素和矿物质，是很好的营养来源，同时其含有大量的钙也有助于降低骨质疏松的风险。
不过，豆制品也并非“十全十美”，也有缺点，比如上文提到的豆腐乳中含有较高的盐分，要适量吃。生大豆中也含有抗营养物质，例如胰蛋白酶抑制剂和植酸，它们会抑制体内蛋白质的分解，可能会导致胀气以及消化不良等病症。
总体来说，适量食用豆制品是有益的，但应注意方式和食用量，对于大豆来说，要经过烹煮和加工，方能食用。而对于其他豆制品时要留意添加的调味料和盐分，避免摄入盐过量。同时也可以多样化饮食，结合其他食物，可以更好地获得全面的营养。
结语
对于豆腐乳致癌、身体的潜在杀手等说法，是不正确的。豆腐乳虽然经过发酵等过程，但是其中并不含有黄曲霉毒素以及大量的亚硝酸盐，对身体并无致癌风险。
豆腐乳虽然有易消化、好吸收等优点，但是其中也含有较多的盐。我们在食用它时，要注意量，每天最好不要超过三块豆腐乳，这样才能最大发挥它的益处，避其害处。
当然，除了豆腐乳，豆制品还有其他种类，譬如豆浆、豆腐等，他们不仅保护我们的心血管，还富含维生素和钙等营养物质。每天适量摄入既可以辅助降低骨质疏松股票杠杆原理是啥，也可以提高身体免疫力。同时搭配其他食物，饮食多样化，摄入营养更全面。